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Le steak tartare du Normand

Présentation

Ce Steak Tartare venu tout droit de Normandie se montre assez exotique avec la pomme qui remplace le cornichon et ajoute un nouveau goût sucré qui apporte l'originalité. L'huile d'olive n'existant pas dans cette région de France, nous l'avons remplacé par un petit volume de Calvados. Attention avec ce dernier ingrédient qui à tendance à prendre le dessus sur les autres saveurs.

Cette recette s'adresse aux amateurs de sucré/salé, et qui aprécient l'originalité !


Préparation

  • Découpez le quartier de pomme golden en de petits morceaux de 5 mm environ.
  • De même, émincez l'oignon jusqu'à obtenir au maximum la même quantité que de pomme. Si vous souhaitez un tartare plus sucré, réduisez la quantité d'oignon plutôt que d'augmenter la quantité de pomme.
  • Hachez maintenant la gousse d'ail.
  • Déposer ensuite la viande hachée dans l'assiette en lui donnant une forme de demie-sphère
  • Séparez les blancs et jaunes des deux oeufs, et posez les au dessus du steak. Vous pouvez au préalable y creuser un léger trou pour que les jaunes tiennent en place.
  • Poursuivez en ajoutant tous les ingrédients au steak et mélangez les.
  • Ajoutez le tabasco, et mélangez immédiatement pour éviter que la viande cuise.
  • Selon vos goûts vous pouvez ajouter la sauce anglaise (Worcestershire), sans abuser pour éviter de rendre le plat écoeurant.
  • Versez le shooter de calva, assaisonnez, mélangez, et dégustez !

Ingrédients

Ingrédient Quantité
1 pincée
Ail hachée 1 ou 2 gousses
Boeuf haché 180 à 250gr
Calvados 4cl
Câpres 2 à 3 cac
Jaunes d'oeuf 2
Oignon haché 1/4
Pomme 1/4
Sauce anglaise 1 cac