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Le Brousse-Avocat sans câpre

Présentation

Dans la lignée des recettes méditérranéennes, et après le tartare à l'italienne, voici le tartare à la brousse et à l'avocat ! Cette recette sans câpre se déguste de préférence sur une terrasse ensoleillée, accompagné d'une salade et quelques pommes de terre frites.

La brousse est un fromage du bas languedoc, plus ou moins similaire à la Ricotta Italienne ou au Brocciu Corse. Il est responsable de toute la fraicheur du plat.
De son côté, l'avocat met en avant ses saveurs et rend ainsi le steak plus léger à la dégustation.
Enfin, les olives noires détiennent la base salée du plat en remplacement les câpres qui sont absents de cette recette. Vous pourrez utiliser des olives façon grecques.


Préparation

  • Dénoyauter les olives, et découpez les finement
  • Découpez l'avocat en petits morceaux d'environ 5mm à 1cm de longueur
  • Faites en de même avec la brousse
  • Rapez ensuite le parmesan
  • Émincez l'échalotte finement
  • Vous pouvez maintenant mettre en forme la viande et la déposer dans l'assiette.
  • Ajoutez le jaune d'oeuf sur le steak
  • Vous pouvez alors mélangez la viande avec tous les ingrédients précédemment préparés.
  • Ajoutez les deux traits d'huile d'olive, vous pouvez insister si bon vous semble, il faut que la viande soit bien lubrifiée !
  • Mélangez à nouveau le steak
  • Assaisonnez et Dégustez !

Ingrédients

Ingrédient Quantité
Avocat 1/2
Boeuf haché 120 à 200gr
Brousse 1,5 cas
Échalotte 1
Huile d'olive 2 traits
Jaunes d'oeuf 1
Olives noires 8 à 10
Parmesan 1 cas
Sel, poivre selon les goûts